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Hamburguesa sin Grasa Animal (U. La Salle)

Producto Colombiano…! Quiero compartir esta noticia que es de interés para Ingenieros de Alimentos (titulados y en formación) y público en general. Logro obtenido por colegas de la Universidad de La Salle (Bogotá). Han logrado producir una carne de Hamburguesa sustituyendo la grasa animal por grasa vegetal y manteniendo las características sensoriales y las propiedades […]

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Huevo: Generalidades

Algunos datos que les pueden servir, ya sea por interés propio o como documento de consulta para algún trabajo académico. Traté de referenciar todo para respaldar la validez de la información aquí dispuesta. Al final encontrarán un documento adjunto en donde se amplia la información. 1. Generalidades Según la FAO, el huevo es uno de […]

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Operaciones Unitarias (Colección)

Algunos libros de utilidad en el estudio de Operaciones Unitarias (mecánica de fluidos y transferencia de masa) aplicados a Ingeniería de Alimentos y a Ingeniería Química. Mecánica de Fluidos – Merle Potter – 3Ed (2002) Mecánica de Fluidos – Robert Mott  – 4Ed (1996) (opción 2) Mecánica de Fluidos – Robert Mott – 6Ed (2006) Transferencia […]

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Resolución 2674 Vs Decreto 3075 (Diferencias)

Una de las búsquedas más populares en materia de alimentos en los últimos días ha sido acerca de la nueva normatividad colombiana para la regulación de producción, comercialización y expendio de alimentos, la Resolución 2674 de 2013 (muy popular últimamente) que viene a modificar el decreto 3075 de 1997 (conocido por todos) y que, concretamente, […]

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Ing. Alimentos: Operaciones Unitarias (Sharma, Mulvaney, Rizvi)

Este libro constituye un curso básico para el área de ingeniería de procesos en alimentos, que tiene por objeto desarrollar habilidades cuantitativas específicas, útiles en un gran número de entamas donde se realicen actividades de procesamiento o manufactura de alimentos. Combina prácticas de laboratorio con ejercicios de programación lineal, diseño de experimentos y análisis de […]

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